慢煮梅子豬手 Slow cook pig's feet in umeboshi sauce

豬手是很多人的至愛，最喜歡呀媽牌南乳豬手。當中加入一種秘密食材令豬手非常惹美。可是，不能多吃，南乳炆汁比較杰身，加起豬皮的膠原，感覺有點膩口。。

另一款出色的呀媽牌菜式是用自家酸梅煮的酸梅鴨，好吃到呢！當中加入大量薑片，吸收精華。日本梅子(Umeboshi)，用青梅製成梅乾，醃漬，經過日曬，鹽醃，紫蘇的上色。在日本飲食文化佔很重的角色。它被喻為健康食品，呈鹼性，能解毒。當然也利消化，提升胃口。使用梅子正正配合膩口的豬手，不論自家醃漬酸梅或日系的梅子，梅蓉，都一樣美味。

既然不想膩口，煮法亦有所配合。慢煮，不但能保持食材的營養及原汁原味，也能保持豬手的原整性，當然醬汁不會杰，清新醒胃，不滯口!


材料及調味: 薑片約8-10片（約3，4mm厚），香葉3片，青花椒少許（可省減），八角2粒，荃灣悅和醬油出產之:片糖1片，甜麵醬1湯匙，老抽1湯匙。鹽和紹興酒少許。日本梅子蓉1-2湯匙或酸梅3粒，水大半碗


豬手洗淨用薑，酒出水約7-10分鐘，之後在水喉下冲水至涼


熱油，加香葉，花椒八角炒一炒


爆兩邊，特別皮部分，灑上一餅蓋紹興酒


準備可入焗爐的煲，放入豬手，放上薑片


加入梅蓉或酸梅，片糖，甜麵醬和老抽，攪勻，加入水


預熱焗爐180度，放入煲仔，轉90度焗2小時，轉100度多2小時，上下發熱線


3小時後，可試豬手夠不夠腍，想腍一些，時間可加增加。 焗爐熄火後，保留煲仔在焗爐裡直至煲冷卻


從焗爐取出，放上火爐，细至中火，煲約5分鐘略收汁，此時可再試味，不夠酸可多加一點梅蓉，相反加多少許糖

美味，醒胃，皮和肉夠腍但仍保持嚼口。梅子肉很出色呢！薑片沒有辣味且非常好吃。

Tips:

1. 一片糖是微微帶甜，片糖分量可加減，逐少加入試味。
2. 没有焗爐，可在火爐上煮，水份要加多一點，用細火煮約1小時，熄火焗到豬手涼再開火煮一陣，再熄火焗，以確保豬手夠腍但汁不會過杰。
3. 若使用壓力煲，爆完豬手後，轉入壓力煲但時間不要太耐，之後上火收汁。
4. 值得推介荃灣悅和醬園的醬油及片糖。
5. 梅子可在日系超市購買，若買原粒裝則用2---3粒或自家醃酸梅。
6. 薑片可隨意增加。
7. 需時較長，但不用睇火，宜早上或隔日煮。

炒京葱梅子豬扒筋是使用梅子蓉的另一菜式