炒京蔥梅子豬扒筋 Fried scallion with pork chop tondon in umeboshi puree

豬扒和豬腳筋大家不會陌生。那麼，豬扒加筋是什麼呢？它在豬的什麼部位呢？

豬扒筋又稱為肉眼筋。是包着肉眼扒的筋膜。就像牛展中的筋一樣。煮熟後呈透明。有嚼口，口感好脆。而且沒有大量脂肪質。有時肉檔會起得厚一點，連帶薄薄的豬扒肉；有時只有筋部。。各有各好吃。

豬扒筋的煮法有很多。爆炒是不錯的選擇，做煲仔菜或煲仔飯也非常夾，以取替肉片。。而且煮過火亦不會老，當然還可火鍋呢。肉檔老闆還介紹炆的方法,話非常非常好吃。一於試試吧！
今次用日本梅子肉作整個菜的調味，加上鹽麴的幫助。我覺得好野味，好好吃。。



把白色滑潺潺的膜切走-＞用鹽麴醃1-2小時


左上:準備京葱-＞右上:煮前半小時加入梅肉醬1湯匙-＞左下:先炒京葱及喜歡的配菜-＞右中:炒豬扒筋並落糖及少許麻油-＞最後把京葱配菜回鑊並準確少許生粉薄薄打芡

Tips:

• 豬扒筋的一層滑潺潺筋膜必須切走。
• 豬扒筋本身爽脆，鹽麴的角色只是醃味。所以不用醃太耐而破壞豬扒筋本身的質感。
• 不喜歡京葱可用乾葱頭或洋蔥取代。
• 梅肉份量可加減但要先試味再落糖。