A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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10.2.20

椰絲鬆餅 Coconut scone



下午茶之選,把鬆餅做到底面脆,中間特別鬆,口感像快餐店那款。懶之簡易版,配蜜糖食非常夾。

常見的scone都圓圓中間爆開,加入提子,紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型,加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖,以勺量度落盤焗,不用成糰或切,各有喜好的。

這個做法好簡單,亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切,以減少搓糰時起筋,加上先篩粉,以筷子攪也有助鬆度。



材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda  約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量






做法:
1. 篩粉,混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒,喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼,全部用手指混合,像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻,静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液,之後焗約17分鐘,放焗爐中間高度。
7. 取出,趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。

椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream


這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮,不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。






材料(約3碗)
日本南瓜 半個
椰糖 適量
椰漿 適量
水 約1.5碗

做法:
1. 南瓜去皮,切粒,加水煮腍及煮到合適份量。
2. 下椰糖略煮 (要太甜,之後要加椰漿)。
3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。
4. 放入煲,開最少火,逐少加入椰漿至喜歡稀杰度,熄火即成。

Tips:
1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。




簡易芝麻糊 Simple black sesame soup


懶人版芝麻糊,味道很不錯。用本地即磨黑芝麻醬,充滿芝麻油香氣。

滾水加冰糖片糖煮溶,下適量芝麻醬,再以糯米粉或沾米粉漿混合埋芡。粉,先以凍水開,約1份粉1份水。

材料 (2人份量):
芝麻醬 4湯匙
水 1.5碗
糯米粉 2湯匙 (以凍水2湯匙開粉)
片糖加冰糖 適量

做法:
1. 水加糖煮溶,加入芝麻醬及逐少下糯米粉水,小火,攪勻略煮至適當厚度。
2. 注入攪拌機打勻,再放入煲,小火煮熱。
3. 之後把芝麻糊過篩,即成幼滑芝麻糊。

*如果不怕煩,以少量米浸水一晚,倒去浸水,之後加少許水打成鮮米漿加入芝麻糊中,味道一定比用粘米粉/糯米粉開水好吃



Homemade lime curd



自己做的Lemon curd/lime curd真係超好味,口感滑滑,比街買到的少甜,少蛋味,多多鮮果汁的清新。選用大隻泰國有機青檸,台灣或澳洲的較理想。做好的Lime curd可於聖誕開party用,配餅,麵包,甚至做lime curd tart,非常好吃。

杰度,酸度隨個人喜歡,一般雪完會再杰些。做tart就不宜煮太杰。

隔水煮,開始的時候要小火,之後要控制火力,如果唔係就好易變炒蛋架啦






材料 (約400ml)
青檸 160ml (稍有酸度,怕酸減至150ml)
牛油 100g 切粒 (不想食出牛油味,減至80g)
蔗糖 100g
蛋 3隻,另加蛋黄 1隻
青檸皮 1茶匙 (後落)

做法:
1. 混合青檸汁連少少青檸肉,牛油,糖,蛋。全部先攪匀。
2. 放上煲,煲放蒸架及水,滾水不要接觸兜底。以小火,不停攪拌至牛油,糖溶解(注意,這個時候最易變炒蛋,必須攪住)。此時可試味,再調節甜酸度。
3. 稍微提升火力,單方向繼續攪拌,若發現邊位起粒粒或太快轉杰,立即轉細一度火。同時拎起個兜,涼一陣才放返上煲,繼續攪。
4. 直至攪到適當厚度,下青檸皮。取出離火,再攪多一陣。
5. 注入已煲過,沒有水的玻璃樽,放涼入雪櫃冷藏,可存放一星期。




9.2.20

紅豆糕 Chinese red bean cake




家中長輩每年都整紅豆糕,用經驗調校份量。做的是傳統配方,不添加任何椰漿椰汁。要紅豆糕好吃,選紅豆好重要,細細粒的黑龍江/天津紅豆比較理想且色澤偏紅。

一連整了幾次調校份量,咬落有粒粒紅豆的,亦有紅豆煮到起哂沙的,視乎自己喜好。只要在煲紅豆時,依自己喜歡的口感,先隔出部分紅豆粒,其餘大火煲至糖化,起沙,最後放回一起便可以了。


糖,以片糖加冰糖同煮,甜味有明顯層次。不妨試試。若加入粘米粉的水不足夠,粉漿會杰,注入紅豆糖水會做成一塊塊。相反,粉以較多水開,當注入紅豆糖水後會稀及把糖水降温,做出來的糕就冇咁香同「削」一點,相信要做一兩次便能掌握好了。








材料:
紅豆 半斤/300g(浸水12-24小時,個別紅豆有不同),另加大約1400ml水煲。
粘米粉 半斤(300g)先加400ml凍水=650-700ml份量
鷹粟粉 1 湯匙
糖 半斤(片糖加冰糖)
油 1湯匙

做法:
1. 紅豆加糖,水1400ml煲腍,當紅豆開始腍但未爆開,先隔出一半備用。其餘大火煲至起沙及糖化,之後加入備用粒粒紅豆,最後下1湯匙油。豆連水總份量約量度後約1100-1200ml。
2. 粘米粉,鷹粟粉以凍水400ml開,攪拌至幼滑, 之後份量約有650ml-700ml。
3. (1)同(2)加埋總份量在1800-1900ml內(即是說粘米粉開水後700ml, 紅豆連糖水則煲淨1100-1200ml了。
4. 趁紅豆糖水仍熱,逐少下粉漿,一邊下一邊攪拌,此時漿成糊狀,微微杰身成半熟糊。這樣蒸出來的糕才會軟熟,好吃。
5. 蒸盤掃油,注入紅豆漿,用鍚纸蓋上。
6. 開始蒸的時候,用小火(尤其兜薄,如錫纸兜,大火會使底部紅豆漿谷起,蒸好造成凹凸面)。蒸約45分鐘。
7. 此紅豆糕宜熱食,可煎或蒸翻熱。

 此圖,當紅豆一開開始腍時,取出備用,最後加入其餘紅豆糖水中,所以效果見粒粒狀

 這個效果,並沒有預先取出紅豆粒,一直煲至起沙。較適合不喜歡吃到粒粒红豆的朋友

這次,是以上兩者之之間,豆夠腍但未完全煲爛前先取出



Tips:
1. 若紅豆糖水的總份量,例如煲得太杰或煲乾了,可以加入清水,使總份量達到1800-1900ml。
2. 若紅豆本身偏大粒或煲得太杰也影響紅豆同糖水間的比例,做出來的糕會因水份不足變乾,甚至會裂。因此,若糖水煲得杰,豆加糖水宜達到1200-1250ml,相反1100ml便可。





6.4.19

自家製乳酪,希臘式乳酪,乳酪芝士 Homemade Yogurt, Greek-Style yogurt, Yogurt cheese



"乳酪", 是酸奶製品,透過細菌或加入的菌種在有利條件下發酵而成。發酵期間產生乳酸, 使牛奶pH值降低, 再配合有利温度,令蛋白質酪蛋白及乳清蛋白(Casein and Whey)產生變化。

最常加入做乳酪的菌種組合有乳酸菌種Lactobacillus bulgaricus及Streptococcus thermophiles。這些細菌在温暖的環境下活躍生長(30-46度)。細菌吸食奶中乳糖,由2至12小時的發酵過程, 得出副產品‘ 乳酸' 促使奶蛋白質改變, 重組結合, 從而由液態轉成半固體狀態。

2.4.18

純素腰果蛋黄醬 Vegan Cashew Mayonnaise


蛋黄醬(Mayonnaise ), 由醋,油,芥末,糖,鹽,蛋黄,檸檬汁,甚至加入人工乳化劑,色素,穩定劑製造出來。若不經常使用,自家製也很容易,而且可選較優質材料。要把當中的水油混合,持久成一個穩定狀態,是需要乳化劑(emulsifier )。當中分子的一頭一尾能分別跟水分子與油分子結合。正正像中介人把水油拉攏一起。

18.6.17

13.3.17

18.9.16

洛神花啫喱 Roselle jelly


超美的洛神花是入秋必選的食材。使用少量洛神花加水煮45分鐘,待液體夠濃,味道足夠便可以做啫喱。所以沒有一定的份量與水份。大約半斤花瓣對1.5L水煮。多一些花瓣,色深紅一點,味濃郁一些。

6.5.16

29.3.16

26.2.16

簡易果仁松露鹽雜果朱古力 Simple homemade chocolate with nuts, mixed dried fruit and truffle salt


只要食材優質, 一件簡易不華麗的手工朱古力絶不遜色。當中食材的配搭是多變的。但要效果突出。選材方面要多一㸃味道, 如帶苦的黑朱古力配紅莓的酸, 藍莓, 車厘子的甜, 加上海鹽的鹹, 甚至加入玫瑰花糖或玫瑰花水以增添味蕾刺激。至於不同果仁帶出不一樣的口感及味道。如開心果, 榛子及食譜使用的鮑魚果仁。停不到口啊!

30.12.15

紅石榴奶凍 Pomegranate panna cotta


石榴的顏色真美麗, 像紅寳石。含豐富Vit C和抗氧化物。奶凍是開party必整的甜品, 實在很討好又多變化。原味用奶或cream, 喜歡加入新鮮水果蓉或汁, 如之前的mango panna cotta, 綠茶, 益力多等又得。用cream比奶滑同香一㸃。一般1L cream用6-8g 魚膠片, 加入生果要調節一下, 如芒果肉易打爛又厚身約用8g。汁多果肉少, 魚膠則要多一㸃。多了的魚膠會影響質感, 相對杰身些。但總比不成形好啊!

11.11.15

2.11.15

電飯煲焗朱古力杏仁蛋糕(無牛油麵粉版) Flourless chocolate and almond rice cooker cake


朱古力加raspberries即刻變得好聖誕。電飯煲焗蛋糕比焗爐焗確有不足。但好處是不用睇火, 又能保存水份。食譜不加麵粉, 牛油, 還選用72% 黑朱古力和台灣黑糖。配蜂蜜和raspberries一起吃。一㸃也不邪惡!

電飯煲綠茶紅豆雞蛋糕 Green tea and red bean paste rice cooker cake


很肥很飽滿的蛋糕, 整體質感很好, 企身亦鬆軟。唯一不足是紅豆蓉要多放一㸃呢!


材料:
1. 昭和香格里拉低筋粉 或其他如日清低筋粉 140g
2. 黄糖 80g (少甜版)
3. 雞蛋 9隻 (蛋白蛋黄分開)
4. Baking powder 1茶匙
5. 食油 1湯匙
6. 綠茶粉 4湯匙
7. 紅豆蓉 4-6湯匙 (北海道罐裝紅豆蓉)




1. 紅豆蓉先放入煲底



2. 綠茶粉, 麵粉加baking powder分別篩1-2次
3. 蛋白打至企身
4. 蛋黄加糖, 油, 一半綠茶粉打至鬆起3倍
5. Baking powder, 低筋粉及剩下綠茶粉混合, 把一半份量逐少加入蛋糊中, 輕力攪拌。
6. 先加入一半蛋白
7. 分幾次加下餘下麵粉和綠茶粉
8. 再分幾次加入餘下蛋白
9. 輕力攪拌並倒入飯煲中



10. 放入飯煲按“正常煮飯模式”, 程式完結, 打開檢查


表面乾了但用牙簽插入仍有少許麵糊黏著
11. 再按一次“快速”模式, 並在中途停止或根據蛋糕熟成而熄電源


12. 完成了, 取出飯煲內胆, 讓蛋糕水份散去及周邊收縮。約10-15分鐘


13. 反轉放上碟, 再加些綠茶粉和紅豆蓉, 熱食凍食均可。




Ingredients:
1. 140 g plain flour, like Nissin plain flour
2. 50g brown sugar (low sugar)
3. 9 eggs (separated)
4. 1 teaspoon baking powder
5. 1 tablespoon cooking oil
6. 4 tablespoon green tea powder
7. 4 tablespoon red bean paste ( Hokkaido can red bean paste)

Method:
1. Put some red bean paste into the inner bowl of the rice cooker.
2. Sieve green tea powder and other dry ingredients separately.
3. Whisk the egg whites with an electric hand mixer until soft peaks form.
4.  Beat egg yolks with sugar, oil, 2 tablespoon green tea powder by an electric hand mixer until light and fluffy.
5. Mix another 2 spoonful green tea powder with flour. Add 1/2 dry ingredients into the egg mixture, gently fold in.
6. Then 1/2 egg white in.
7. Add the remaining flour in 3 batches.
8. Finally, fold the remaining half egg whites into the batter in batches.
9. Pour the batter into the inner bowl of cooker
10. Press “cook rice or plain rice mode” until finished, open the lid and check the doneness by a toothpick that comes out clean.
11. Continue with a “quick mode” cycle but off at the mid or off according to the doneness of the cake.
12. When finished. Take out the inner bowl from cooker, and allow to cool for 10 to 15 mins before removing.
13. Invert the bowl on a plate.
14. Garnish with some more green tea powder and serve with extra red bean paste.
15. Serve warm or cold.

電飯煲焗黑糖紅棗正蛋糕

電飯煲焗蛋糕小tips