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17.10.14

鹽麹,鹽麴煮食,Shio Koji, Cooking with Shio Koji

 
 
有了自家製米麴便可製成有"獨特味道的鹽麹"了。

       
     材料:
  • 米麴
  • 水(可飲用)
      份量:
  • 米麹 : 水 : 鹽
  • 3 : 3 : 1 或 3 : 2 : 1(少水d)
  • 無論用幾多米麹。跟足比例便可。鹽的分量可微微加減。


 
入鹽後用雙手搓揉增加温度
加入水後攪拌,放入器皿內


 
每天用乾筷子攪拌,增加空氣及均勻鹽麹。
也可試試味的變化。
 
7天後完成了。。天氣,温度有影響,一般7-10天。


Tips:

  1. 鹽麴完成後可以用來醃肉。令肉質變軟。這是由於米麹酵素能破壞肉類中的蛋白質。
  2. 醃肉比例為發食物的1/10。約豬扒4片或雞翼16隻為2-3湯匙。
  3. 用鹽麴醃過的食材容易燶,所以要留意同用細火。
  4. 所有用於發酵及儲存之器皿必須煮過作消毒。
  5. 天氣潮濕不宜進行發酵。
  6. 天氣炎熱,發酵時間會短,相反,温度較低所需時間10天至14天。



詳情可睇自家製"米麴"及下一篇之"鹽麴食譜"

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