自家菜脯，蒜蓉辣椒菜脯 Homemade preserved radish , Fried egg with preserved radish

我覺得辣椒菜脯絶對係芳姐嘅發明。她是我的舊同事，現在已退休了。這種煮過的菜脯易做又美味。放入雪櫃，除時都食到。可加入麵食，可加少少在飯上。更可以在無餸的時候整菜脯炒蛋。絶對懶得起!!

加上自己曬菜脯，品質受控制。當然做菜脯需要曬一段時間，醃漬愈耐愈惹味。顏色愈深色。亦有助消化解胃脹之效。我的住家版本只曬上5天，做出來的效果也不錯，蘿蔔乾了也很香。不想在街買到加入大量防腐的菜脯，也可製作簡易版呢！

1.選用細小的有機蘿蔔(可原條或切一半)—> 2. 不去皮, 洗淨後加兩湯匙海鹽攪拌—> 3. 放置重物使其水份迫出,到第二朝倒走水份及清洗再重複step 2,3—> 4. 兩天後冲洗蘿蔔抹乾,置於篩上吹乾，定時反轉。有陽光更好,色澤變得金黄—>  5. 兩天後，有微微香味—> 6. 北風好勁,5天後就ok了。

蒜蓉辣椒煮菜脯

材料:

1. 自家製菜脯 - 16條
2. 黄糖 - 約5湯匙
3. 辣椒 - 2至3隻
4. 蒜蓉 - 半碗 (不喜歡蒜蓉可減少)



Step 1，2，3. 把菜脯和辣椒洗淨切粒—> 4. 白鑊炒菜脯以煮走水氣 —> 5. 差不多冇白煙出便加入黄糖，試味後，如果太咸可再加多少少糖，略炒,倒起—> 6. 落多一㸃油加入蒜蓉慢火煮至金黄色 —> 7. 加入辣椒再多炒一陣—> 8. 把菜脯同蒜蓉一起混合，略炒 —> 9. 大功告成，待涼後入樽放入雪櫃，慢慢吃。。

Tips:

1. 下雨天，潮濕天氣必失敗同臭。
2. 如果有臭味同起潺。oh no, 快掉。
3. 如果有陽光，蘿蔔可原條曬。效果更脆。
4. 不要用太多鹽使蘿蔔出水。菜脯會好咸。
5. 黄糖比白糖佳。
6. 個別菜脯有不同甜度和咸度，煮辣椒菜脯時最好先浸水10-15分鐘，去除咸氣。
7. 菜脯不宜切得太細，比較難咬，口感不好。
8. 食譜中也可加入白鑊炒過的蝦米，很惹味。
9. 炒蒜蓉時宜用細火，小心煮燶。